Last updated on Tháng Chín 26, 2023
Nói về cá hồi chắc hẳn ai cũng sẽ nghĩ ngay đến món Sashimi (刺し身) nổi tiếng thế giới nhỉ. Ở Canada và bắc Mỹ nói chung, cá hồi Canada cũng có nhiều chủng loại và chất lượng khác nhau không thua gì bên Nhật. Trong bài viết này mình sẽ chia sẽ về cá hồi ở Bắc Mỹ này cho các bạn có thêm thông tin hay ho về món ăn đầy hấp dẫn này nhé.
Table of Contents
Vòng đời (Life cycle) của cá hồi
Để hiểu tiếp về con cá hồi mà chúng ta ăn, chúng ta nên hiểu đôi chút về vòng đời của nó.
Cá hồi khi sinh ra từ trứng là chúng sống trong môi trường nước ngọt (fresh water). Khi chúng lớn lên thì dần dần chúng chuyển ra biển sống trong môi trường nước mặn (salt water). Rồi khi tới mùa sinh sản, cá hồi lại lội ngược từ biển vô sông về hồ để để trứng.
Ở Canada, đặc biệt nếu bạn ở BC như mình thì chúng ta có thể tự đi câu cá hồi ở sông Fraser. Con sông này trải dài từ trên dãy Rocky kéo xuống hạ lưu dọc ngang các thành phố lớn ở BC và đổ ra biển tại phía nam Vancouver.
Ngoài BC thì còn rất nhiều chỗ trên Canada các bạn có thể tìm thấy cá hồi quay về sinh sản như:
- Adams River, British Columbia
- Knight’s Inlet, British Columbia
- Humber River, Toronto
- Goldstream River, British Columbia
- Exploits River, Newfoundland
- Campbell River, British Columbia
- Highland Creek, Toronto
Đọc thêm tại: https://www.wanderlust.co.uk/content/best-places-to-see-the-salmon-run-in-canada/
Nói về cá hồi Canada trên thị trường.
Ở Canada nói riêng hay cả Bắc Mỹ nói chung, cá hồi người ta tiêu thụ trên thị trường là từ 2 nguồn chính:
- Nuôi ở các trang trại (farm salmon).
- Đánh bắt tự nhiên ở sông (wild-caught salmon).
Và cá hồi dù là farm hay wild-caught thì đều có thể có 2 “quốc tịch”
- Pacific salmon. (bờ tây Canada như các tỉnh BC, AB…)
- Atlantic salmon. (bờ đông Canada như các tỉnh NL, PEI, NS, NB…)
Thường người sành ăn cá hồi sẽ tìm và mua loại wild-caught hơn, mà khi bạn mua cá hồi wild-caught thì tức là bạn đang mua Pacific salmon. Ngược lại nếu bạn mua farm salmon thì bạn đang mua Atlantic salmon. Vì cá hồi từ vùng Atlantic mà được bán trên thị trường đa số là nuôi tại các trang trại ở vùng Atlantic.
Các giống cá hồi Canada.
Ở Bắc Mỹ, cá hồi bán trên thị trường có 6 loại chính, mình sắp theo thứ tự thường đến chất lượng, từ rẻ đến cuối cùng là mắc nhất nha.
1. Salmo Salar/Atlantic Salmon.
Cá hồi loại này trên thị trường chỉ có nuôi ở các trang trại ở vùng Atlantic. Do là cá hồi nuôi nên chất lượng sẽ không bằng các loại đánh bắt ngoài tự nhiên. Trên thị trường không bán wild-caught cho Atlantic Salmon.
Vì giá của loại cá hồi này rẻ, hợp túi tiền với đại đa số người dân nên nó được bán khắp nơi ở các chợ, siêu thị bình thường. Nhưng nếu sành ăn cá hồi thì người ta không chọn mua loại này.
Đọc thêm: https://www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon
2. Pink Salmon/Humpies/Humpback Salmon
Pink salmon là loại thông dụng nhất trên thị trường cho giống cá vùng Pacific. Thịt nó có màu nhạt. Vị thanh, tươi và ít mỡ. Pink salmon cũng thường được đóng hộp hoặc đông lạnh để xuất khẩu.
Người Việt mình cũng hay mua loại này để làm chả cá các loại.
Đọc thêm: https://www.fisheries.noaa.gov/species/pink-salmon
3. Silverbrite Salmon/Chum Salmon/Keta Salmon/Dog Salmon.
Loại cá hồi này người ta hay gọi với tên là Chum Salmon. Nhiều nơi người ta còn gọi là Dog Salmon vì nó có hàm răng giống răng của chó nữa.
Chum salmon có màu cam nhạt đến vừa và có hàm lượng chất béo thấp nhất trong các loại. Chum salmon thường được đóng hộp hoặc bán ở dạng đông lạnh để xuất khẩu.
Đọc thêm: https://www.fisheries.noaa.gov/species/chum-salmon
4. Coho Salmon/Silver Salmon.
Bắt đầu từ loại này là loại ngon rồi nè. Cá hồi Coho có kích thước trung bình, mùi vị đa dạng. Thịt cá có màu đỏ. Giá cả có mắc hơn 2 loại trên nhưng vẫn thuộc hàng trung bình thôi, không mắc lắm đâu.
Người Việt mình hay mua để nấu canh chua, hấp hay nướng đều ngon.
Đọc thêm: https://www.fisheries.noaa.gov/species/coho-salmon
5. Red Salmon/Sockeye Salmon.
Loài cá này thì các bạn hay thấy ở các siêu thị cao cấp chút hay thường nhất là ở Costco. Thịt cá hồi Sockeye này thường có màu đỏ cam rất đậm và có vị đậm đà, thơm ngon.
Những người thổ dân ở Bắc Mỹ thường dùng loại này để làm cá hồi xông khói hoặc là Salmon candy.
Đọc thêm: https://www.fisheries.noaa.gov/species/sockeye-salmon
6. Chinook Salmon/King Salmon.
Loại này là loại thượng lưu đó nha, ở các chợ siêu thị bình thường khó mà mua được. Các bạn phải tìm các chợ hải sản đặc biệt thì may ra mới có và tất nhiên giá thành cũng sẽ rất mắc.
Vì được gọi là King nên nó có kích thước rất lớn. Thịt cá có màu đỏ ngà đến đỏ đậm. Thịt rất mềm, mùi vị thơm ngon.
Chúng ta có thể ăn sống, nấu lẩu, hấp, nấu canh hoặc nướng.
Đọc thêm: https://www.fisheries.noaa.gov/species/chinook-salmon
Cá hồi Canada – Nên ăn loại nào?
Theo các chuyên gia sành về cá hồi và những người chuyên mua bán khuyên chúng ta nên chọn mua ăn các loại cá hồi wild-caught và từ level Coho trở lên. Vì như vậy chúng ta mới thưởng thức hết được mùi vị và chất lượng của loại thịt cá đầy dinh dưỡng này.
Đánh bắt cá hồi Canada – Ở đâu? Khi nào?
Trở trên mình có nói về chu kỳ sinh sản của cá hồi, chúng sinh ra ở sông, quay về biển sống rồi lại quay về sông để đẻ trứng và chết đi. Chúng ta thường sẽ chờ vào những dịp chúng quay về sông để đẻ trứng mà đánh bắt cho nên tuỳ mỗi một loại cá hồi có thời gian sinh sản khác nhau mà thời gian đánh bắt cũng sẽ khác nhau.
- Pink salmon: tháng 7 đến tháng 9.
- Chum salmon: tháng 9 đến tháng 11.
- Coho salmon: tháng 7 đến tháng 10.
- Sockeye salmon: tháng 8 đến tháng 9.
- Chinook salmon: tháng 1 đến tháng 10 nhưng đỉnh điểm là tháng 4
Ở BC, những người Việt định cư lâu năm sẽ thường đi đánh bắt cá hồi ở con sông Fraser. Họ sẽ tập trung đông ở gần thành phố Abbotsford.
Vì số lượng cá hồi mỗi năm quay về sông sinh sản rất đông, triệu triệu con lận nên dù có đánh bắt vẫn còn rất nhiều cá hồi có thể vượt qua và sinh sản thành công.
Mua cá hồi thì nên mua ở đâu.
3 trong số 6 loại mình nêu trên là Atlantic, Pink và Chum salmon thì các bạn có thể dễ dàng mua ở các siêu thị chợ bình thường trên khắp Canada.
3 loại còn lại là Coho, Sockeye và Chinook salmon thì các bạn nên mua ở các chợ hải sản đặc biệt. Search google chợ hải sản nào gần chỗ bạn ở để mua nhé.
Tổng kết.
Vì mình cũng mới chuyển qua sống BC thôi, cũng chưa biết nhiều lắm về các chợ hải sản ở BC nên mình không thể đưa ra đánh giá chợ nào bán cá hồi tốt và dở được hen. Để có dịp đi chợ nào đó mình sẽ chia sẽ cho các bạn ở 1 bài post khác sau nhé.
Yay, thế là sau khi đọc đến đây, trình độ ẩm thực của bạn lên được 1 chút rồi đó. Giờ ra chợ siêu thị chúng ta có thể nhận biết được các loại cá hồi đang bán và có thể show off kiến thức một chút với bạn bè người thân xung quanh rồi. Mọi người sẽ nhìn bạn với con mắt ngưỡng mộ nha, thích nha 🤣
Cám ơn các bạn đã đọc hết bài. Hãy donate cho mình nếu mình đã giúp các bạn bổ sung được thêm kiến thức hay ho nhé. https://ko-fi.com/tommydo
Comments are closed.